Le Terroir Picard

Des rivages de la Baie de Somme, en passant par les massifs forestiers de l'Aisne, de l'Oise ou de la Somme, la Picardie est représentée par une large gamme de produits agricoles. Des produits authentiques du terroir autour desquels s'est élaborée une cuisine régionale riche et variée. Nous sommes allés à la découverte de la gastronomie picarde, chez les petits producteurs et artisans de la région, où nous avons pu sélectionner les meilleurs produits.

La MOUTARDERIE Champ’s, dans le respect scrupuleux des traditions ancestrales, et après avoir reconstituée une meule de pierre selon des plans anciens ; recrée aujourd’hui de nouvelles moutardes.

• Moutarde picarde
• Moutarde aux baies de roses
• Moutarde à la bière
• Moutarde antique
• Moutarde au cacao
• Moutarde au whisky
• Moutarde à la tomate et au basilic
• Moutarde aux noix

Idée recette

Raie à La Moutarde Picarde

• 750 g de raies
• 250 cl de crème liquide
• 100 g de moutarde picarde
• 90 g d'olives noires
• 2 tomates
• 4 cl d'huile d'olive
• 4 feuilles de basilic
• 400 g de mâches
• Sel, poivre

Les salicornes (en condiment) peuvent être associer avec des viandes froides, des terrines : la pâté de canard d’Amiens. Le pâté de canard d’Amiens est reconnu par la marque

depuis déjà quelques années.Cette recette prestigieuse à traversée le temps représentée par la douceur et l’onctuosité du foie gras et des pistaches.

Le plat cuisiné « Haricots au Porc d’Antan » est reconnu par la marque

De très grande qualité, ce produit est issu de porcs élevés dans la paille, dans des bâtiments spacieux et nourris au grain. La rusticité de cet animal et son mode d’élevage garantissent la meilleure des saveurs.

La culture du haricot de Soissons dans l’Aisne date de la deuxième moitié du 18ème siècle. Après sa disparition au 20ème siècle, 38 nouveaux producteurs se relancent dans la culture, en 2003. Toute la récolte et le tri des fèves s’effectue à la main.

Poirette et Reinette

Apéritif élaboré selon un procédé traditionnel de la région. Moût de pommes ou de poires rigoureusement sélectionnées, ayant macéré pendant trois ans sous bois de chêne avec de l’eau de vie de cidre.

Les bières de la région

Colvert: Lager, blonde, moelleuse en bouche, 7% alcool.

Fanette: Blonde dorée, goût malté, 6% alcool.

Belle Siska: Ambrée, légèrement caramélisée au palais, 7% alcool.

Blanche de Péronne: Particulièrement désaltérante grâce à un soupçon d'arôme citronné.

Rebelle: Blonde , légère, 5.5% alcool.

Milliacus: Ambrée, douce , subtile, 7 % alcool

La brasserie produit également une bière de Noël et une bière de Printemps.

Bières produites en bouteilles: 75cl, 33cl, 25cl

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.

Nous avons également fait confiance à la brasserie de Milly ( après dégustation, bien sûr ! ) concernent les produits suivant :

• Cidre doux
• Cidre brut
• Poiré (cidre à base de poire)
• Nectar de rhubarbe
• Eau de vie de cidre 5 ans
• Eau de vie de cidre 10 ans

La Picardie est riche aussi de confiseries et autres mets sucrés :

• le Macaron d’Amiens
• le Pavé Saint Vulfran(spécialité d’Abbeville)
• les miels grâce à nos grandes plaines et forêts
• le Pain d’épices frais (composé à 50% de miel)
• les Confitures grâce aux fruits de notre région